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发布日期:2023-12-26 09:49    点击次数:67

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加班到夜深,你掀开了办公室里的临了一桶浅陋面。

庄重地撕开调料包,倒入饮水机的滚水。在静静恭候面泡好的三分钟里,你还在抽屉的边际,发现了一根火腿肠。

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怀着一点忻悦,你决定让这对最好CP相见。只需要掀开火腿肠的包装,把它加进面里就好了。

没思到这临了一步,成为了你吃上宵夜最大的干扰。火腿肠坚毅的铝环、滑熘溜的塑料皮让指甲和牙齿王人窝囊为力,费了半天工夫,最终只可粗暴地从中间拧开。

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那一刻,你只思仰天长啸,为什么火腿肠这样难掀开?

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这就要从火腿肠的制作工艺提及了。

咱们常吃的火腿肠,又叫高温蒸煮肠,是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅动、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠成品[1]。

能够来说,和腊肠的制作花样很相通,王人是先制作生肉馅,再灌肠,临了进行蒸煮杀菌。

之是以先灌入肠衣再杀菌,是为了幸免把稳的历程中带入细菌。细菌会让肠体发酵,产酸产气,形成火腿肠胀气[2],无法食用。

这就意味着,肠衣的材质至极弥留。它必须既能耐受高温,又领有直快的密封性,才略接纳住高温杀菌和保藏输送的两大磨真金不怕火。

现辞天下上有三大公认的高闭幕材料,分散是偏二氯乙烯(PVDC)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)和聚丙烯腈(PAN)[3]。

其中,EVON常被用来制作坚果包装袋,PAN常被用来制作帐篷之类的户外用品。

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比拟来说,对氧气和水蒸气的闭幕性,王人是EVOH最好、PVDC次之、PAN最差[3]。但在高湿度要求下,由于EVOH的分子结构极易吸潮,闭幕性会显著下跌。PAN材料也有这样的特质[3]。

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只须PVDC耐高温蒸煮,对氧气、水蒸气和其他万般气息王人有直快的闭幕性,防潮防霉性能十分优异[3][4]。

不仅如斯,它的安全性能也很高,具有自熄性和耐油性[4],不易肃清,也不会被肉品中的油脂明白。

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不错说,PVDC是最合适的火腿肠肠衣了。

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但PVDC独到的分子特质也使得它的熔融温度(195~210℃)与明白温度(205~220℃)至极接近[5],这就导致常见的塑料膜热密封时代,对它来说并不太适用,只可给与机械的花样扎口。

最合适的莫过于金属环。而之是以在常用金属中遴选铝。一方面因为铝的价钱便宜,另一方面因为铝在天然环境中会形成氧化铝。

氧化铝的化学性质相识且领有优秀的耐腐蚀性。能保证直快的密封性,干扰火腿肠受到外界细菌的滋扰。

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相应的代价即是,在不借助用具的前提下,火腿肠确乎绝交易掀开。因为PVDC领有优良的抗穿刺性能[6],氧化铝亦然常见氧化物中硬度最高的。思必每一个试图用牙齿咬开火腿肠的东谈主,王人对此深有体会。

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但咱们仍然不可否定这种包装政策的奏效,因为这种包装极地面裁汰了火腿肠的老本,让咱们能用便宜的价钱买到它。

市面上天然有容易掀开的速食肉成品,比如装在金属罐头里的午餐肉和超市冷藏柜里的低温火腿。

但它们对你的钱包远莫得火腿肠友好。最贵的是午餐肉,一盒198g的梅林午餐肉罐头,售价14.4元[7],折合7.27元/100g。

一根420g的双汇低温精制无淀粉火腿,售价26.8元[7],折合6.38元/100g。而一袋400g的双汇王中王无淀粉火腿肠,售价只须16.9元[7],折合4.23元/100g。

更毋庸说,低温火腿的保存要求更尖刻、保质期也更短。

只须火腿肠,能集便宜、浅陋、耐储存、允洽一东谈主食等各大优点于孑然。

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而难掀开这个问题也并非无药可救。只须有一根牙签,就能汗漫掀开火腿肠。

你不错将牙签插入铝环下方转一圈,再顺着侧边的封条汗漫撕开,也不错径直用牙签豁开侧边的封条,取得一根齐备的火腿肠。

要是连牙签王人莫得,径直从中段拧开天然看起来有些阴毒,但也能让你称愿吃到火腿肠。

千万别用牙齿咬铝环,毕竟补牙的钱,可比径直拧开赔本的那点燃腿肠肉贵多了。

作家:釉里红



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